Некоторые современные техники приготовления фруктового мармелада:

• Использование пектина. 13 Фрукты тушат до размягчения, затем блендером превращают в пюре и пропускают через сито или марлю в чистую кастрюлю. 1 После добавляют пряности и лимонный сок. 1 Затем смешивают половину стакана сахара с пектином в отдельной кастрюле и добавляют к фруктовой смеси. 1 Тушат на среднем огне 15 минут до лёгкого загустения, постоянно помешивая. 1 После снимают с огня, добавляют смесь сахара и пектина и хорошо взбивают венчиком. 1 Затем возвращают кастрюлю на плиту, увеличивают огонь и продолжают взбивать до полного растворения сахара около 2 минут. 1 После доводят до кипения и перекладывают массу в подготовленную форму. 1 Когда масса приобретёт комнатную температуру, убирают её в холодильник до полного остывания. 1
• Использование агар-агара. 13 Натуральный растительный загуститель агар-агар подходит для вегетарианцев и веганов. 1 Мармелад на агар-агаре получается очень твёрдым, его сложно разжевать. 3
• Приготовление на желатине. 23 В качестве базы используются фруктовые соки, то есть масса с большим количеством воды. 3 Такие мармелады больше похожи на желе. 3 В отдельной миске замочить желатин в холодной воде на 5–10 минут, затем нагреть его на водяной бане или в микроволновке до полного растворения. 2 Добавить желатин в фруктовую массу и тщательно перемешать. 2 Вылить массу в формы или на противень, застеленный пергаментом. 2 Оставить при комнатной температуре до полного застывания (можно на ночь в холодильнике). 2 После застывания нарезать мармелад на кусочки и обвалять в сахаре, если нужно. 2