Несколько современных способов стабилизации желатина без кипячения:

• Использование желатиновой массы. 2 Для её приготовления нужно замочить порошковый желатин в ледяной воде, дождаться набухания и растопить до однородности. 12 Затем выдержать в холодильнике до полной стабилизации и получить упругую и прозрачную желатиновую массу. 1 Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния. 1
• Добавление желатина в горячую жидкость температурой 50–70 °C. 1 Если нет кухонного термометра, следует довести массу до первых признаков кипения на плите и снять с огня. 1
• Использование ксантановой камеди. 1 Это желирующий агент, который сильнее желатина в два раза и не требует дополнительного охлаждения и кипячения. 1