Некоторые современные способы приготовления прозрачного супа:

• Использование кукурузного крахмала для загущения. 1 Его смешивают с небольшим количеством холодной воды, вливают в суп и прогревают, чтобы он загустел. 1
• Отдельное приготовление ингредиентов. 3 Крупы, овощи, вермишель, яйца варятся отдельно, а перед подачей раскладываются по тарелкам и заливаются горячим бульоном. 3 Это сохраняет прозрачность бульона и придаёт супу привлекательный вид. 3
• Осветление бульона с помощью оттяжек. 34 Для этого в готовый бульон вводят раствор белков (вытяжка из сырого мяса, костей, яичных белков). 4 При нагревании белки денатурируют и свёртываются с образованием хлопьев, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление. 4