Несколько современных рецептов клюквенного чатни:

1. Чатни из клюквы с луком и имбирём. 1 Ингредиенты: клюква — 350 г, сахар — 1 стакан, оливковое масло — 1 ст. ложка, соль и молотый перец — по вкусу, красный винный уксус — 2 ст. ложки, мелко натёртый имбирь — 1 ст. ложка. 1

Приготовление: в большой кастрюле нагреть масло на медленном огне. 1 Добавить лук и имбирь, готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. 1 Добавить клюкву, сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. 1 Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, от 10 до 15 минут. 1 Приправить солью и перцем. 1 Дать полностью остыть. 1 Подавать чатни при комнатной температуре или охлаждённым. 1

2. Клюквенный чатни с яблоками, инжиром и розмарином. 2 Ингредиенты (на 5 порций): 2 клюква — 340 г, апельсины — 350 г, яблоки кислых сортов — 400 г, инжир сушёный — 120 г, сахар коричневый — 150 г, уксус яблочный — 60 мл, корица молотая — 1 щепотка, розмарин свежий — 2 веточки, соль — по вкусу. 2

Приготовление: очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать их небольшими произвольными кусочками. 2 Нарезать небольшими кусочками инжир. 2 Из апельсинов выжать 120 мл сока. 2 Измельчить листики свежего розмарина. 2 В сотейнике соединить все ингредиенты, перемешать. 2 Довести чатни до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. 2 Снять с огня и дать чатни полностью остыть и загустеть. 2 Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до двух недель. 2

3. Чатни из клюквы и томатов черри. 4 Ингредиенты: 4 клюква — 400 г, мелкие помидоры или помидорки черри — тоже 400 г, изюм — 75 г, красная луковица — 1 штука, сахар — 200 г, яблочный уксус — 100 мл, молотый чёрный и душистый перец, имбирь в порошке — по половинке чайной ложки. 5

Приготовление: луковицу мелко нарезать. 5 В подходящей большой кастрюле соединить клюкву, помидоры (предварительно помытые), изюм, лук, соль и залить 100 мл воды. 5 На небольшом огне нагревать содержимое в течение примерно 15 минут, постоянно помешивая, чтобы клюква начала лопаться и выделять сок. 5 Добавить специи, сахар и уксус. 5 Оставить на небольшом огне томиться, периодически помешивая, чтобы не пригорел. 5 Уваривать соус до желаемой густоты. 4 Горячий чатни разлить в простерилизованные баночки и дать остыть. 5