Некоторые современные методы стабилизации взбитых сливок в кондитерских изделиях:

• Стабилизация желатином. 14 На 250 г сливок нужно 5 г желатина и 30 г воды. 4 Желатин заливают холодной водой и оставляют до набухания. 4 Затем растапливают импульсами в микроволновке и дают остыть до комнатной температуры. 4 Начинают взбивать сливки до полуготового состояния и вливают желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать до готовности. 4
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация специальными стабилизаторами. 1 В магазинах продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1 В их состав чаще всего входит модифицированный крахмал. 4 Порошок нужно добавить к сливкам до или в процессе взбивания (читайте рекомендации производителя на упаковке). 4
• Стабилизация крахмалом. 1 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. 1
• Стабилизация оформительским желе. 1 Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. 1
• Стабилизация зефиром. 1 В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. 1