Какие существуют современные методы снижения пенообразования при приготовлении варенья?

Несколько способов снизить пенообразование при приготовлении варенья:

• Мацерация. www.nur.kz Подготовленные (перебранные, промытые, при необходимости нарезанные или измельчённые) фрукты или ягоды смешивают с сахаром и оставляют на ночь или минимум на 3–5 часов. www.nur.kz За это время сахар проникнет во фрукты и вытеснит из них влагу. www.nur.kz В итоге образуется естественный сироп-сырец, в котором будет вариться варенье с минимальным образованием пены. www.nur.kz
• Добавление сливочного масла. www.nur.kz dzen.ru Когда масса с ягодами начнёт закипать, нужно добавить маленький кусочек сливочного масла. dzen.ru Жир создаёт на поверхности варенья небольшой упругий слой жира, через который пузырькам воздуха будет пробиться сложнее. dzen.ru
• Использование медного таза. www.bolshoyvopros.ru В такой посуде, по некоторым рекомендациям, образуется меньше пены. www.bolshoyvopros.ru
• Метод трёхразового подхода. www.bolshoyvopros.ru После первого закипания варенье выключают, дают отстояться сутки, затем повторно нагревают и снова выключают нагрев. www.bolshoyvopros.ru На третий раз, ещё через сутки, варенье доваривают до кондиции. www.bolshoyvopros.ru

Образование пены на закипающем варенье — естественный процесс. www.nur.kz Если эстетическая сторона не имеет решающего значения, то удаление пены можно пропустить. www.nur.kz