Некоторые современные методы производства сосисок без использования оболочки:

1. Способ по патенту RU2061380C1. 2 Мясное сырьё измельчают, куттеруют с введением компонентов согласно рецептуре и шприцуют отрезками, например сосисок по 6 см, в коагуляционный раствор. 2 Обработку ведут при температуре 55–75 °С в течение 4–6 минут. 2 Затем батоны переносят в масло и ведут окончательную тепловую обработку при температуре 110–120 °С в течение 4–5 минут. 2 Сосиски готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. 2

2. Способ по патенту RU1734626. 1 Подготовленное мясное сырьё измельчают, куттеруют с введением рецептурных компонентов, шприцуют в ванну, содержащую коагулянт — натуральную творожную сыворотку, предварительно смешанную с натрийкарбоксиметилцеллюлозой (0,1–2,5%). 1 Обрабатывают этой смесью при 55–65 °С в течение 1–42 минут, а затем направляют на копчение, которое осуществляют горячим воздухом с дымом в течение 45–60 минут при 75–90 °С относительной влажности 10–20% при скорости его движения 1,5–2 м/с. 1 Термически обработанные изделия охлаждают в две стадии: на первой на изделия наносят натуральную творожную сыворотку в виде аэрозоли с температурой 1–5 °С в течение 4–6 минут, а на второй — обдувают воздухом с температурой 0–2 °С до температуры в центре готового изделия не выше 6 °С. 1