Какие существуют современные методы очистки картофеля на профессиональных кухнях?

Для очистки картофеля на профессиональных кухнях используют картофелеочистительные машины. www.tfparts.ru www.equipnet.ru Они бывают разных видов в зависимости от способа очистки: www.equipnet.ru

• Термические. www.tfparts.ru www.equipnet.ru На корнеплоды подают горячий пар или картофель держат в камерах с высокой температурой. www.tfparts.ru После этого кожура легче и быстрее счищается абразивами. www.tfparts.ru
• Химические. www.tfparts.ru www.equipnet.ru Корнеплоды опускают в безопасную для человека среду каустической соды. www.tfparts.ru
• Механические. www.tfparts.ru www.equipnet.ru В основе техники — ножи и абразивы. www.tfparts.ru Они безопасно счищают кожуру, но отходов у них больше, чем у термической или химической техники. www.tfparts.ru

Также существуют щеточные модели картофелечисток, которые обрабатывают плоды валиками-щётками из нейлона. restoll.ru

Перед загрузкой овощей в установку механической очистки корнеплоды должны пройти стадии мойки и сортировки. www.equipnet.ru