Для очистки картофеля на профессиональных кухнях используют картофелеочистительные машины. 12 Они бывают разных видов в зависимости от способа очистки: 2

• Термические. 12 На корнеплоды подают горячий пар или картофель держат в камерах с высокой температурой. 1 После этого кожура легче и быстрее счищается абразивами. 1
• Химические. 12 Корнеплоды опускают в безопасную для человека среду каустической соды. 1
• Механические. 12 В основе техники — ножи и абразивы. 1 Они безопасно счищают кожуру, но отходов у них больше, чем у термической или химической техники. 1

Также существуют щеточные модели картофелечисток, которые обрабатывают плоды валиками-щётками из нейлона. 3

Перед загрузкой овощей в установку механической очистки корнеплоды должны пройти стадии мойки и сортировки. 2