Какие существуют современные методы обработки мяса для производства мясных паштетов?

Некоторые современные методы обработки мяса для производства мясных паштетов:

• Ультразвуковая обработка. shakarim.edu.kz Её используют для размягчения мышечных волокон мясного сырья. shakarim.edu.kz
• Тепловая обработка. besteq.ru Сырьё варят или бланшируют, что разрушает сложные белковые структуры и делает продукт более однородным и лёгким в усвоении. besteq.ru Температура и продолжительность обработки зависят от продукта и выбранной технологии. besteq.ru
• Измельчение. resnota.ru besteq.ru Охлаждённое сырьё измельчают на волчке с решёткой 2–3 мм, затем в куттере до получения однородной пастообразной массы. resnota.ru

Также перед перемешиванием в фарш иногда добавляют отварную морковь, пассированный репчатый лук и пищевой гидролизат. yandex.ru Его получают из свиной шкурки, которую подвергают тепловой обработке, измельчают и обрабатывают раствором ферментного препарата. yandex.ru