Некоторые современные методы обработки мяса для производства мясных паштетов:

• Ультразвуковая обработка. 2 Её используют для размягчения мышечных волокон мясного сырья. 2
• Тепловая обработка. 5 Сырьё варят или бланшируют, что разрушает сложные белковые структуры и делает продукт более однородным и лёгким в усвоении. 5 Температура и продолжительность обработки зависят от продукта и выбранной технологии. 5
• Измельчение. 15 Охлаждённое сырьё измельчают на волчке с решёткой 2–3 мм, затем в куттере до получения однородной пастообразной массы. 1

Также перед перемешиванием в фарш иногда добавляют отварную морковь, пассированный репчатый лук и пищевой гидролизат. 3 Его получают из свиной шкурки, которую подвергают тепловой обработке, измельчают и обрабатывают раствором ферментного препарата. 3