Какие существуют современные методы безопасного производства натурального мороженого?

Некоторые современные методы безопасного производства натурального мороженого:

• Использование высококачественного сырья. chlclub.ru Молоко, из которого делают мороженое, проверяют на жирность, кислотность, наличие антибиотиков и загрязнённость. chlclub.ru
• Пастеризация. ssnab.ru proza.ru Смесь для мороженого разогревают до температуры 85–87 °С и выдерживают в течение 15–20 секунд. ssnab.ru Этот процесс уничтожает патогенные микроорганизмы и делает готовый продукт безопасным для здоровья человека. ssnab.ru
• Гомогенизация. chlclub.ru ssnab.ru Смесь пропускают через специальное оборудование под высоким давлением. chlclub.ru Это обеспечивает равномерное распределение жировых шариков по всему объёму смеси и гарантирует нежную кремовую консистенцию мороженого. chlclub.ru
• Фризерование. chlclub.ru Один из важнейших этапов производства мороженого. chlclub.ru Происходит взбивание и охлаждение смеси для мороженого до нужной консистенции. chlclub.ru В современных промышленных условиях этот процесс происходит в специальных фризерах — установках, которые поддерживают температуру около –5 °C. chlclub.ru
• Закаливание. chlclub.ru ssnab.ru После фризерования мороженое замораживают (закаливают) при температуре от –25 до –37 °С. ssnab.ru Чем раньше произведена закалка, тем меньше будут кристаллы льда и однороднее будет консистенция готового продукта. ssnab.ru
• Упаковка и маркировка. chlclub.ru Мороженое помещают в индивидуальную упаковку, которая должна быть безопасной, защищать от проникновения влаги, газа или посторонних ароматов и быть термоустойчивой. ssnab.ru Каждая упаковка маркируется с указанием состава, даты производства, срока годности и условий хранения. chlclub.ru