Некоторые современные методы безопасного производства натурального мороженого:

• Использование высококачественного сырья. 1 Молоко, из которого делают мороженое, проверяют на жирность, кислотность, наличие антибиотиков и загрязнённость. 1
• Пастеризация. 35 Смесь для мороженого разогревают до температуры 85–87 °С и выдерживают в течение 15–20 секунд. 3 Этот процесс уничтожает патогенные микроорганизмы и делает готовый продукт безопасным для здоровья человека. 3
• Гомогенизация. 13 Смесь пропускают через специальное оборудование под высоким давлением. 1 Это обеспечивает равномерное распределение жировых шариков по всему объёму смеси и гарантирует нежную кремовую консистенцию мороженого. 1
• Фризерование. 1 Один из важнейших этапов производства мороженого. 1 Происходит взбивание и охлаждение смеси для мороженого до нужной консистенции. 1 В современных промышленных условиях этот процесс происходит в специальных фризерах — установках, которые поддерживают температуру около –5 °C. 1
• Закаливание. 13 После фризерования мороженое замораживают (закаливают) при температуре от –25 до –37 °С. 3 Чем раньше произведена закалка, тем меньше будут кристаллы льда и однороднее будет консистенция готового продукта. 3
• Упаковка и маркировка. 1 Мороженое помещают в индивидуальную упаковку, которая должна быть безопасной, защищать от проникновения влаги, газа или посторонних ароматов и быть термоустойчивой. 3 Каждая упаковка маркируется с указанием состава, даты производства, срока годности и условий хранения. 1