Некоторые альтернативы кефиру в кондитерских рецептах:

• Простокваша. 1 Закисшее молоко с густой консистенцией. 1 Подходит для бездрожжевой и дрожжевой выпечки. 1
• Buttermilk. 1 Продукт, который можно приготовить из молока: добавить в него кислоту (например, лимонный сок). 13 Выпечка с Buttermilk отличается воздушностью и вкусом. 1
• Молочная сыворотка. 1 Подходит для приготовления теста для хлеба, вареников, пирожков, лепёшек. 1
• Пахта или маслёнка. 1 Вариант для дрожжевого теста, оладий, печенья. 1
• Катык. 1 Позволяет приготовить пластичное тесто для беляшей, перемячей, пирожков и блинчиков. 1
• Сладкий йогурт с наполнителем. 1 Подходит для приготовления кексов, пирогов, коржей для тортов. 1
• Смесь из сметаны и небольшого количества сливок, разведённая молоком или водой. 1 Вариант для коржей для тортов или оладий. 1
• Мацони. 1 Подходит для приготовления грузинского хачапури или армянской гаты. 1
• Ацидофилин. 1 Вариант для пирогов, пирожков, кексов. 1
• Ряжанка. 1 Подходит для приготовления чизкейков, пирожных, тортов, пряников. 1

При замене кефира на альтернативный продукт важно регулировать количество соды в тесте: чем нейтральней вкус выбранного продукта, тем меньше соды необходимо добавить. 1