Несколько секретов приготовления сочного тандуни в домашних условиях:
- Выбор мяса. vk.com Идеально подойдут куриные бёдра с кожей (вес около 1,2 кг) — они остаются сочными при высокотемпературной обработке. vk.com Альтернатива — целая тушка, разрезанная на 8 частей. vk.com
- Особенности маринада. vk.com Для насыщенного вкуса нужно использовать кислую основу (йогурт и лимон) для размягчения волокон, чесночно-имбирную пасту для глубины вкуса и специальную смесь специй для характерного аромата. vk.com
- Техника маринования. vk.com Надрезы на мясе делать под углом 45° глубиной до кости, втирать маринад в течение 5 минут массажными движениями, выдерживать при комнатной температуре 1 час, затем в холодильнике 12–18 часов. vk.com
- Двухэтапное запекание. vk.com Первые 15 минут готовить на решётке в середине духовки, затем 10 минут переместить на верхний уровень для образования корочки. vk.com
- Создание эффекта дыма. vk.com В металлическую ёмкость положить 2 ст. л. чайных листьев, 1 палочку корицы и 3 гвоздички, поставить на дно духовки при втором этапе запекания. vk.com
Также для сочности в конце приготовления можно добавить на сковороду нарезанный мелкими кубиками помидор, чтобы мясо не получилось суховатым. www.iamcook.ru