Несколько секретов приготовления воздушной шарлотки без разрыхлителя:

• Качественно взбить яйца. 1 Чем воздушнее масса, тем легче тесто. 3 Для взбивания белков нужно использовать сухую обезжиренную посуду. 1
• Просеять все сухие компоненты. 1 Это дополнительно насытит тесто кислородом, и шарлотка получится пористой и нежной. 1
• Добавлять муку постепенно. 3 Лучше вмешивать её ложкой или на минимальной скорости миксера, чтобы тесто не осело. 3
• Аккуратно добавлять начинку в тесто. 1 Для перемешивания следует использовать лопатку, а не миксер. 1
• Заранее разогреть духовку и сразу же выпекать пирог. 1 Иначе тесто осядет. 1
• Остудить шарлотку, прежде чем доставать её из формы и резать. 1 Так она не будет крошиться и не сожмётся. 1