Несколько секретов приготовления тарталеток с печенью трески, чтобы они сохраняли форму и не размокали:

• Использовать песочные тарталетки. 14 Они долго сохраняют форму и не размокают, в отличие от вафельных. 1
• Предварительно подготовить тарталетки. 2 Перед заполнением начинкой их дно можно смазать взбитым белком. 2 Это создаст защитный барьер, который предотвратит впитывание влаги от начинки. 2 После смазывания белком тарталетки желательно подпечь в духовке ещё 2 минуты. 2
• Использовать холодный крем. 2 Чем холоднее крем, тем меньше влаги он отдаст корзиночке. 2
• Выкладывать крем с помощью кондитерского мешка. 2 Это позволит аккуратно заполнить тарталетки, не повредив их форму и не создавая излишнего давления на тесто. 2
• Хранить готовые тарталетки в герметично закрывающемся контейнере в холодильнике. 2 Это поможет сохранить их свежесть и хрустящую структуру на несколько дней. 2