Несколько секретов приготовления начинки из брусники для выпечки:

• Правильно подготовить бруснику. 2 Ягоду нужно промыть, просушить и соединить с крахмалом, который предотвратит потерю сока. 2
• Использовать свежую или замороженную бруснику. 2 В последнем случае необходима медленная разморозка, так как при быстром размораживании брусника выделит лишний сок. 2
• Готовить начинку непосредственно перед формовкой пирожков. 2 В этом случае она не потечёт. 2
• Добавить лимонную кислоту. 3 Она поможет сохранить яркий цвет ягод. 3
• Проварить бруснику с сахаром и крахмалом. 13 Это предотвратит то, что начинка будет «вылезать». 1
• Использовать сметану. 1 На тесто нужно подсыпать немного панировочных сухарей, выложить бруснику и посыпать сахаром. 1 Когда пирог уже почти испечётся, полить начинку сверху сметаной с сахаром и крахмалом (на 250 г 25% сметаны — 1–2 ч. л. крахмала). 1 Сначала начинка может показаться жидковатой, но после остывания всё загустеет. 1