Несколько секретов приготовления слоёного теста для закусок:

• Правильная мука. 1 Для теста следует брать только муку высшего сорта и обязательно просеивать её несколько раз. 1
• Соль и лимонная кислота. 1 Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. 1 Уксус или лимонная кислота помогают повысить качество клейковины в муке. 1
• Вода или молоко. 1 Для слоёного теста традиционно используется вода. 1 Некоторые кулинары рекомендуют брать холодную и даже ледяную воду. 1 Реже используется молоко, оно тоже должно быть холодным. 1
• Масло или маргарин. 1 Масло или маргарин для замешивания слоёного теста всегда используют в холодном виде, но не в замёрзшем. 1
• Раскатка. 1 Чем больше раз тесто раскатывают, тем больше получается слоёв. 1 При раскатывании нельзя выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. 1
• Охлаждение. 14 После каждого раскатывания тесто складывается втрое или вчетверо, а затем убирается в холодильник на 30 минут. 1
• Противень и духовка. 1 Для выпечки изделий из слоёного теста нужен противень с низкими бортиками. 1 Его не смазывают маслом, а достаточно ополоснуть в холодной воде, так как в самом тесте достаточно масла (маргарина). 1 Слоёное тесто выпекается при температуре не ниже 220 градусов. 1