Несколько секретов приготовления идеальных творожных хачапури:

• Выбор творога. 3 Лучше брать домашний или фермерский с жирностью 5–9%. 1 Он не должен быть жидким. 1
• Отдых теста. 1 Ему нужно дать отдохнуть не менее получаса, чтобы клейковина успела набухнуть. 1 Тогда тесто будет податливым и эластичным. 1
• Подготовка начинки. 1 Если начинка делается из солёного сыра, то его надо нарезать небольшими ломтиками и замочить, чтобы удалить лишнее. 1 Для однородной и нежной структуры начинки творог нужно протереть через металлическое сито. 1
• Проколы в верхнем слое. 1 Если в процессе выпечки верхний слой начинает надуваться, помогут проколы зубочисткой или вилкой. 1
• Коррекция формы. 2 Если в начале выпечки лодочки начнут расползаться, можно скорректировать форму при помощи столовой ложки. 2

Также важно учитывать, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 3