Какие существуют секреты приготовления стейка Пеппер дома?

Некоторые секреты приготовления пеппер-стейка дома:

• Выбор мяса. www.gastronom.ru Для блюда подойдёт говяжья вырезка из тех отрубов, которые недолго готовятся, например, вырезка, антрекот, кострец или огузок. www.gastronom.ru
• Измельчение перца. www.gastronom.ru Для панировки удобнее всего использовать каменную ступку и пестик. www.gastronom.ru Совсем в пыль перец превращать не обязательно, достаточно крошки 1–1,5 мм. www.gastronom.ru Можно использовать мельницу для перца или магазинный «молотый перец». www.gastronom.ru
• Натирание стейка. www.gastronom.ru Каждый кусок нужно натереть солью и смазать оливковым маслом массирующими движениями, чтобы мясо лучше и быстрее пропиталось. www.gastronom.ru
• Обваливание в перце. www.gastronom.ru Каждый кусок нужно обвалять в измельчённом перце так, чтобы мясо со всех сторон полностью покрылось перечной панировкой. www.gastronom.ru
• Обжаривание. www.gastronom.ru На сильном огне нужно хорошо прогреть сковороду с толстым дном. www.gastronom.ru В раскалённое масло положить стейки и обжаривать по 2–2,5 минуты с каждой стороны. www.gastronom.ru
• Отдых стейка. www.gastronom.ru Обжаренные стейки нужно переложить на большую тарелку, застеленную листом фольги, и завернуть в неё. www.gastronom.ru Оставить отдохнуть в течение 3–5 минут. www.gastronom.ru

Чтобы смягчить остроту пеппер-стейка, его подают с гарнирами из картофеля, грибов и овощей, а также со сливочным или сметанным соусом. food.ru