Какие существуют секреты приготовления идеальной карамельной основы для тарт Татена?

Несколько секретов приготовления идеальной карамельной основы для тарт-татена:

• Использовать сотейник с толстыми дном и стенками. andychef.ru Это упростит процесс приготовления. andychef.ru Сотейник должен быть небольшим, иначе сахар будет быстро сгорать. andychef.ru
• Не мешать сахар. andychef.ru www.tastingtable.com Иначе он может мгновенно кристаллизоваться, и карамель засахарится. andychef.ru Можно только покачивать сотейник на плите или топтать сахар лопаткой. andychef.ru
• Постоянно снимать сотейник с плиты и возвращать обратно. andychef.ru Если сироп начнёт кипеть, появятся пузырьки воздуха, которые могут спровоцировать кристаллизацию. andychef.ru Снимая сотейник с плиты, можно немного тормозить процесс нагрева сахарного сиропа, и кипение не наступит. andychef.ru
• Готовить карамель до тёмно-янтарного цвета. www.tastingtable.com Если не варить сахар достаточно долго, у готового тарт-татена не будет должного послевкусия или вкуса. www.tastingtable.com
• Добавлять сливочное масло постепенно. www.russianfood.com dzen.ru Все сразу не кладите, это уменьшит температуру карамели и содержимое кастрюли расслоится. dzen.ru
• Не передерживать карамель на огне. dzen.ru Если передержать, масса будет горчить. dzen.ru