Какие существуют секреты приготовления классического заварного теста для тортов?

Несколько секретов приготовления классического заварного теста для тортов:

• Заваривание муки. 3 Доведите смесь воды (или молока), масла, сахара и соли до кипения на среднем огне, а затем быстро всыпьте всю муку и активно перемешивайте её до образования однородного теста. 3 Продолжайте перемешивать тесто на среднем огне ещё 1–2 минуты после заваривания, чтобы удалить избыток влаги и активировать клейковину. 3 Когда на поверхности сотейника появится плёнка, тесто можно будет снять с огня. 3
• Охлаждение. 3 После заваривания и замешивания остудите тесто до комнатной температуры перед добавлением яиц (в противном случае яйца свернутся и тесто не получится). 3
• Постепенное добавление яиц. 3 Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого из них. 3 Лучше, если вы будете вмешивать яйца вручную, не используя блендер или миксер — так тесто не будет перенасыщено воздухом (а значит при отсадке не будет трескаться). 3
• Оптимальная консистенция. 3 Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно эластичным, чтобы держать форму, но не слишком жидким. 3 Оно должно образовывать широкую ленту, когда его поднимают венчиком или лопаткой. 3
• Подготовка яиц. 2 Яйца для заварного теста не должны быть холодными, поэтому их лучше заранее достать из холодильника. 2 Если же вы забыли это сделать, можете нагреть их с помощью тёплой воды. 2
• Охлаждение готовых изделий. 2 Охлаждайте готовые изделия из заварного теста, обязательно расположив их в один слой, иначе они помнут друг друга. 2