Несколько секретов приготовления слоёного теста для пирожков:

• Выбор муки. 13 Для теста нужно использовать муку высшего сорта и просеять её несколько раз, чтобы насытить кислородом. 13
• Соль и лимонная кислота. 14 Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. 1 Если её будет много, то вкус теста станет хуже, а если мало, то слои могут расплываться. 1 Лимонная кислота или уксус улучшают качество клейковины в муке. 2
• Вода или молоко. 14 Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). 1 Иногда берут вместо неё молоко. 1 Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока. 1
• Холодное масло или маргарин. 14 Для замешивания теста используют холодное масло или маргарин, но не в замёрзшем виде. 1 Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто. 1
• Правильное раскатывание. 13 При раскатывании теста не нужно выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. 1 Тесто раскатывают в одном направлении (от себя) и с равномерным давлением на скалку. 1 После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. 1
• Острый нож. 14 Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. 1 Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. 1
• Проколы на тесте. 14 Перед тем как отправить в печь слоёное тесто, нужно сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. 1 Это позволит при выпекании выходить пару. 1 Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. 1
• Температура выпечки. 14 Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. 1 При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 1