Какие существуют секреты приготовления слоеного теста для пирожков?

Несколько секретов приготовления слоёного теста для пирожков:

• Выбор муки. food.inmyroom.ru dzen.ru Для теста нужно использовать муку высшего сорта и просеять её несколько раз, чтобы насытить кислородом. food.inmyroom.ru dzen.ru
• Соль и лимонная кислота. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. food.inmyroom.ru Если её будет много, то вкус теста станет хуже, а если мало, то слои могут расплываться. food.inmyroom.ru Лимонная кислота или уксус улучшают качество клейковины в муке. www.edimdoma.ru
• Вода или молоко. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). food.inmyroom.ru Иногда берут вместо неё молоко. food.inmyroom.ru Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока. food.inmyroom.ru
• Холодное масло или маргарин. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Для замешивания теста используют холодное масло или маргарин, но не в замёрзшем виде. food.inmyroom.ru Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто. food.inmyroom.ru
• Правильное раскатывание. food.inmyroom.ru dzen.ru При раскатывании теста не нужно выходить за края, чтобы не нарушить структуру слоёв. food.inmyroom.ru Тесто раскатывают в одном направлении (от себя) и с равномерным давлением на скалку. food.inmyroom.ru После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. food.inmyroom.ru
• Острый нож. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. food.inmyroom.ru Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. food.inmyroom.ru
• Проколы на тесте. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Перед тем как отправить в печь слоёное тесто, нужно сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. food.inmyroom.ru Это позволит при выпекании выходить пару. food.inmyroom.ru Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. food.inmyroom.ru
• Температура выпечки. food.inmyroom.ru www.maxidom.ru Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. food.inmyroom.ru При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. food.inmyroom.ru