Несколько секретов приготовления сочного и нежного фарша для голубцов:

• Использовать молодую капусту. 12 Её легче разобрать на листья, и они будут максимально сочными и нежными. 1
• Мелко порубить фарш ножом, а не прокручивать через мясорубку. 1 Если перекручивать мясо, то правильнее делать это не слишком мелко, иначе начинка будет в готовом блюде слишком разваристой и ватной. 2
• Добавить овощи. 4 Традиционно готовят зажарку из лука и моркови, но можно мелко нарезать болгарский перец, томаты и даже саму капусту. 4
• Класть в фарш мясо с жирком или добавлять сливочное масло к постной основе. 4 Жир и масло можно заменить копчёностями — шпиком или грудинкой. 4
• Подварить крупы для начинки. 1 Тогда они не будут впитывать сок из мяса, начинка останется сочной, а голубцы будут мягкими. 1
• Хорошо вымесить и отбить смесь из фарша, крупы, лука и зелени. 2 Это придаст начинке нежность. 2