Несколько секретов приготовления классических коржей для торта «Наполеон»:

• Просеять муку несколько раз. 12 Лучше использовать муку только высшего сорта. 1
• Использовать сливочное масло или маргарин с высоким процентом жирности. 2 Идеально подойдёт 82%. 2 Охлаждённое масло, но не замороженное, иначе коржи будут рваться при раскатывании теста. 1
• Замешивать тесто быстро. 2 Важно, чтобы все составляющие были охлаждёнными. 2
• Раскатывать готовое тесто правильно: в одном направлении от себя, не надавливая и постоянно переворачивая пласт теста. 2
• Перед отправкой коржей в духовку проколоть их в нескольких местах. 1 Это можно сделать специальной каталкой с шипами или обычной вилкой. 1 Так коржи не будут вздуваться при выпекании. 1
• Обрезать коржи уже после выпечки, так торт будет более ровный и красивый. 4