Несколько секретов приготовления хрустящих чебуреков с рыбной начинкой:

• Не злоупотреблять мукой при замешивании теста, чтобы оно не получилось излишне твёрдым и жёстким в готовом блюде. 1
• Дать тесту отдохнуть перед приготовлением, примерно 30–40 минут. 1
• Фарш для начинки должен быть средней густоты, не растекаться, но и не быть сухим. 2
• Для надёжного склеивания можно смазать края теста оставленным белком. 1
• Выдавливать воздух при накрывании начинки второй половиной теста, чтобы чебуреки не вздувались при обжаривании. 1
• Для более плотного склеивания можно прокатать по краю специальной машинкой для чебуреков или прижать тесто вилкой. 1
• Чтобы изделия получились хрустящими, при жарке не пользоваться крышкой. 2

Для начинки чебуреков подойдёт фарш из любого вида белой рыбы, например мерлузы, хека, минтая, зубатки. 35