Несколько секретов приготовления рыбы в соляной корке в духовке:

• Выбор соли. 1 Лучше использовать морскую соль крупного или среднего помола. 1 Если её нет, подойдёт и каменная соль, которая также должна быть крупной или средней. 1 С мелкой солью работать сложнее всего — она труднее скрепляется. 1
• Скрепление соли яичными белками. 1 На 2 кг продукта понадобится 4–5 яиц. 1 Белки взбиваются отдельно в пышную пену и смешиваются с солью. 1 Белки можно заменить водой, но в этом случае корка будет менее крепкой. 1
• Подготовка рыбы. 2 Нужно удалить внутренности, плавники, промыть рыбу и обсушить. 2 Чешую лучше оставить — после запекания в соли кожу с рыбы нужно будет снять, сделать это будет проще, если не чистить её. 2
• Выкладка смеси. 1 На дно формы выкладывается пекарская бумага, на неё — треть соли и белков, далее — рыба, а сверху — вся оставшаяся смесь таким образом, чтобы полностью укрыть блюдо. 1
• Температура в духовке. 1 Форма помещается в духовку, нагретую до 200–220 градусов. 1 При такой температуре смесь быстро застывает, впитывая в себя лишнюю воду. 1 Примерно через 20–30 минут температуру можно понизить до 150–180 градусов и томить блюдо до готовности. 1
• Аккуратное извлечение продукта из соляного панциря. 1 Особенно аккуратно нужно обращаться с рыбой — она становится мягкой, и её легко повредить. 1 Запеченную смесь соли и белка проще всего разбить молотком. 1
• Подача. 3 При подаче рекомендуется положить на тарелку кусочек соляного панциря, чтобы можно было довести рыбу до вкуса уже за столом. 3