Несколько секретов приготовления идеального песочного теста для королевской ватрушки:

• Использовать охлаждённое сливочное масло. 1 Его нужно измельчить любым удобным способом, а затем перетереть руками с пшеничной мукой, разрыхлителем, сахаром и солью до консистенции мелкой однородной крошки. 1
• Не натирать всё масло в одно место. 1 Иначе оно быстро подтает и слипнется в ком, что не позволит приготовить рассыпчатое песочное тесто. 1
• Если масса получилась слишком сыпучей, добавить 1–2 ложки холодной воды и снова пробить блендером. 2
• Не перетирать всё тесто сразу, а добавлять ингредиенты постепенно, чтобы масло не растаяло. 3
• Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы к моменту замеса оно успело хорошо размягчиться. 5