Несколько секретов приготовления сочных мясных рулетиков:

• Использовать сочетание нежирного и жирного мяса. 1 В идеале — 70–80% нежирного мяса и более жирную часть для остального. 1
• Не энергично расплющивать и отжимать мясной фарш. 1 При этом выделяются соки, которые нужно сохранить внутри рулета. 1
• Аккуратно придавать форму рулету. 1 Не сжимать и не запихивать фарш внутрь формы. 1 Рулет свободной формы сохранит форму, но при нарезке будет иметь более нежную текстуру. 1
• Замочить наполнители перед добавлением. 1 Например, панировочные сухари следует размочить перед добавлением в мясо. 1
• Добавить соусы и приправы. 1 Например, кетчуп, вустерширский или соевый соус, соус барбекю. 1
• Не оставлять мясной рулет в духовке слишком долго. 1 Чтобы получилась идеально пропечённая серединка с упругой карамелизованной корочкой. 1
• Для нежирного красного мяса дополнительно нашпиговать его кусочками сала либо завернуть в бекон. 2
• Использовать сливочное масло. 3 Оно должно быть комнатной температуры, в него нужно добавить соль, перец и измельчённый чеснок, а затем смазать маслом каждый кусок филе. 3