Несколько секретов приготовления идеального сырного кляра:

• Использовать холодные продукты. 1 Кляр получится хрустящим, если все ингредиенты будут холодными. 1
• Тщательно перемешать все компоненты до максимальной однородности. 24
• Отдельно взбить белок и желток. 2 Взбитые белки добавить в тесто перед самой жаркой. 2
• Использовать газированную воду. 24 Она добавляет кляру воздушности и лёгкости. 2
• Приготовить кляр заранее, минимум за час до приготовления блюда. 24 За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 2
• После приготовления убрать кляр в холодильник. 24 Так тесто станет более эластичным. 2
• Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом. 4