Какие существуют секреты приготовления пышных оладьев на сметане?

Несколько секретов приготовления пышных оладьев на сметане:

• Слегка нагреть сметану на водяной бане или в микроволновой печи не более 10 секунд. 1 Она должна стать тёплой, но не горячей, иначе сметана свернётся. 1
• Заранее достать из холодильника сметану и яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. 3
• Просеять муку вместе с разрыхлителем, чтобы она насытилась воздухом и тесто получилось более пышным. 2
• Небольшими порциями подсыпать муку в сметано-яичную массу, постоянно перемешивая. 1 Должно получиться густое однородное тесто. 1
• Ещё раз перемешать тесто миксером или блендером, чтобы исключить попадание комочков в готовые оладьи. 1
• Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тепло на 15–20 минут. 1
• Жарить оладьи в большом количестве растительного масла на огне чуть выше среднего, переворачивая каждую минуту и накрывая сковороду крышкой. 4