Несколько секретов приготовления постных вареников с капустой:

• Использовать заварное тесто. 1 Сочетание крутого кипятка и небольшого количества растительного масла делает его мягким, эластичным и удобным в работе. 1
• Корректировать количество муки. 1 Поскольку влажность муки всегда разная, может возникнуть необходимость скорректировать её количество. 1 Начинать лучше с минимума и вводить остаток при замесе руками. 1
• Измельчать капусту мелко. 1 Для этого подойдёт тёрка-шинковка либо специальный нож с широким лезвием. 1
• Не добавлять в начинку лишнюю жидкость. 2 Тесто от неё будет размокать. 2
• Остужать начинку перед формированием вареников. 1
• Плотно скреплять края теста. 2 При лепке обычно не требуется никакой дополнительной жидкости или смоченных рук. 2
• Держать заготовки из теста под плёнкой или полотенцем. 2 Слепленные вареники лучше выкладывать на противень или поднос, хорошо присыпанный мукой. 2
• Подавать вареники с соусом или зеленью. 13 Также можно посыпать их сверху зажаркой из овощей. 3