Какие существуют секреты при выпекании эклеров?

Несколько секретов при выпекании эклеров:

• Тщательно просеивать муку. www.edimdoma.ru Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. www.edimdoma.ru Муку нужно добавлять в тесто сразу всю, а не частями. www.edimdoma.ru
• Использовать яйца комнатной температуры. www.edimdoma.ru Следует достать их из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. www.edimdoma.ru Если добавить в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжёлым, и эклеры могут не подняться. www.edimdoma.ru
• Дать тесту остыть. dzen.ru Заваренной муке нужно остыть примерно до 60 градусов. dzen.ru Если добавить яйца сразу в горячую смесь, белок свернётся и эклеры не получатся. dzen.ru
• Правильно добавлять яйца. dzen.ru Чтобы довести массу для эклеров до нужной консистенции, яйца нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь после каждого. dzen.ru
• Соблюдать режим выпечки. dzen.ru Первые 10 минут эклеры нужно выпекать при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). dzen.ru
• Не открывать духовой шкаф во время выпечки. www.edimdoma.ru nyamkin.ru Иначе эклеры превратятся в плоские лепёшки. www.edimdoma.ru
• Не сразу вынимать готовые эклеры из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки. www.edimdoma.ru