Какие существуют секреты при работе с кондитерским кремом для печенья?

Несколько секретов при работе с кондитерским кремом для печенья:

• Использовать густой крем. www.bolshoyvopros.ru Он хорошо скрепляет печенье и держит его форму. www.bolshoyvopros.ru Например, таким качествами обладает крем из сгущёнки и масла. www.bolshoyvopros.ru
• Вместо сахара использовать сахарную пудру. www.edimdoma.ru Иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть нежным, лёгким и воздушным. www.edimdoma.ru
• При приготовлении крема тёмного цвета выдержать его как минимум три-четыре часа. cakedecorist.com Это позволит крему со временем загустеть. cakedecorist.com
• Использовать чистую и сухую посуду и венчик. www.edimdoma.ru Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и лёгкой, что скажется на качестве крема. www.edimdoma.ru
• При взбивании крема на масле и сгущёнке он может расслоиться. www.edimdoma.ru Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. www.edimdoma.ru Чтобы спасти крем, нужно подогреть его и снова взбить. www.edimdoma.ru