Несколько секретов при работе с кондитерским кремом для печенья:

• Использовать густой крем. 3 Он хорошо скрепляет печенье и держит его форму. 3 Например, таким качествами обладает крем из сгущёнки и масла. 3
• Вместо сахара использовать сахарную пудру. 4 Иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть нежным, лёгким и воздушным. 4
• При приготовлении крема тёмного цвета выдержать его как минимум три-четыре часа. 2 Это позволит крему со временем загустеть. 2
• Использовать чистую и сухую посуду и венчик. 4 Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и лёгкой, что скажется на качестве крема. 4
• При взбивании крема на масле и сгущёнке он может расслоиться. 4 Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. 4 Чтобы спасти крем, нужно подогреть его и снова взбить. 4