Какие существуют секреты при приготовлении котлет в разных кулинарных традициях?

Некоторые секреты приготовления котлет в разных кулинарных традициях:

• В славянской кухне для сочности в фарш добавляют немного воды. bober.ru Если в фарш добавляют хлеб, то его можно замачивать не только в воде или молоке, но и в слабой чайной заварке. bober.ru
• В странах Средиземноморья и Магриба для котлет из фарша используют свежее либо охлаждённое мясо, птицу, рыбу, морепродукты, добавляя сухари, манную крупу, лук, чеснок, сыр, шпинат, петрушку. medaboutme.ru
• В России при приготовлении котлет по-киевски в фарш добавляют кусочек охлаждённого сливочного масла, чтобы блюдо получилось сочным. medaboutme.ru
• В Беларуси для котлет по-особому готовят зразы из отбитой говядины, а начинки варьируются от повседневно-овощных до празднично-ореховых. medaboutme.ru

Также есть общие секреты приготовления котлет:

• Фарш нужно насытить кислородом. bober.ru Для этого его отбивают об стол или перекидывают с руки на руку. bober.ru
• Перед формированием котлет фарш следует подержать в холодильнике — так котлеты будут лучше лепиться. bober.ru
• Котлеты жарят на сильно разогретой сковороде, чтобы быстро получить аппетитную корочку, которая не даёт вытекать соку. bober.ru Далее котлеты доводятся до готовности на слабом огне под крышкой либо в духовке. bober.ru