Какие существуют секреты для предотвращения потемнения яблок в выпечке?

Несколько секретов, которые помогут предотвратить потемнение яблок в выпечке:

• Сбрызнуть лимонным соком. www.epicurious.com ru.wikihow.com Он содержит лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. www.epicurious.com Можно нанести сок непосредственно на разрез яблока или замочить его в миске с холодной водой и лимоном (1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды) на 3–5 минут, а затем слить воду и прополоскать. ru.wikihow.com
• Использовать соль. ru.wikihow.com Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. ru.wikihow.com Нужно сделать раствор из расчёта 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды, поместить нарезанные яблоки в раствор и дать им пропитаться в течение 3–5 минут. ru.wikihow.com Затем достать из воды и тщательно промыть с помощью дуршлага или сита. ru.wikihow.com
• Бланшировать яблоки. ru.wikihow.com Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. ru.wikihow.com Для этого нужно положить яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достать и прополоскать холодной водой. ru.wikihow.com
• Хранить яблоки при низкой температуре в герметичном контейнере. www.epicurious.com Более низкая температура замедляет реакции между ферментами, продлевая процесс подрумянивания. www.epicurious.com Нарезанные яблоки можно хранить в холодильнике до 6 часов. www.epicurious.com