Какие существуют рекомендации по составлению банкетного меню в расчете на одного гостя?

Некоторые рекомендации по составлению банкетного меню в расчёте на одного гостя:

• Учитывать продолжительность мероприятия. 12 Для делового банкета, который длится до 2 часов, достаточно 200–400 г еды на человека. 1 Для стандартного банкета на 2–4 часа — 400–600 г. 1 Для праздничного банкета от 4 до 6 часов — 600–1200 г. 1 Для банкета, который длится более 6 часов, — свыше 1200 г. 1
• Учитывать время года. 1 В холодный сезон гости охотнее предпочитают горячие закуски, мясо и картофель, в тёплый — потребляют большее количество салатов, морепродуктов, овощей и фруктов, вина, лимонада и соков. 1
• Учитывать категории присутствующих. 1 Например, чем больше на празднике детей, тем большее количество десертов и фруктов требуется заказать. 1 Для вегетарианцев стоит предусмотреть специальное меню — мясу и рыбе они предпочтут овощи на гриле, блюда с грибами, салаты и фрукты. 1
• Рассчитывать количество закусок. 1 Общее количество закусок на одного гостя рекомендуется планировать в пределах 350–400 граммов. 1 Из них на горячие закуски приходится 100–120 г, на сырное ассорти — 30–50 г, на овощную нарезку — 50 г, на закусочные рулеты, канапе и тарталетки — 150–200 г. 1
• Рассчитывать количество салатов. 1 Независимо от индивидуальных предпочтений гостей, большинство отведает на банкете салаты. 1 Поэтому на одного человека должно приходиться не менее 250 грамм каждого из салатов, доступных по меню. 1
• Рассчитывать количество горячих блюд. 1 Горячие мясные и рыбные блюда относятся к основным банкетным блюдам. 1 Поэтому на гостя должно приходиться 300–400 г горячего. 1 Выход продуктов рассчитывается следующим образом: 200 г на блюдо из мяса или рыбы и 100–150 г на гарнир. 1
• Рассчитывать количество десертов и фруктов. 1 Торт заказывают по весу, планируя на каждого гостя по кусочку около 150 г. 1 Для других десертов — таких, как пирожные, муссы и другие сладкие блюда — универсальной считается порция весом 120 г. 1 Фруктовую нарезку выставляют на столы с таким расчётом, чтобы на каждого взрослого приходилось примерно 250 г фруктов. 1
• Рассчитывать количество напитков. 1 Безалкогольные напитки — обязательная составляющая любого банкетного меню. 1 Соки, морсы или лимонад заказывают из расчёта 1,5–2 литра на человека. 1 Количество и вид алкоголя выбирают с учётом приглашённого контингента. 1 Для мужчин нужно предусмотреть наличие крепких напитков (по 0,5 л водки, коньяка или виски на человека), дамы обычно предпочитают более лёгкий алкоголь (по 0,5 бутылки белого и красного вина на человека). 1 На свадьбах и выпускных обязательно присутствие шампанского — ориентировочно по 0,5 литра на одного гостя. 1

При составлении банкетного меню можно обратиться в компании, которые умеют организовывать банкеты, они точно рассчитают количество блюд на одного гостя под имеющийся бюджет. 4