Некоторые региональные виды колбасы во Франции:

• Колбаски для гриля. 1 Например, Saucisse de Toulouse (колбаски по-тулузски), Chipolatas (чиполаты) — тонкие колбаски в бараньей оболочке из свинины, говядины или птицы, Saucisse de Canard (утиные колбаски) — из мяса утки с чёрным перцем, тимьяном и красным сухим вином, Merguez (мергез) — североафриканские колбаски из баранины (реже из говядины), с острой пастой харисса, кинзой и чесноком. 1
• Буданы. 1 Делятся на две группы: 1
• Boudin Blanc (Белый будан) — нежные и сочные сардельки из свиного, куриного либо кроличьего мяса с добавлением ароматизированного молока и каких-либо дополнительных компонентов: цедра апельсина, трюфели, петрушка либо орешки. 1
• Boudan Noir (Чёрный будан) — кровяные колбаски с мелко измельчённым мясом (чаще свиная грудинка). 1
• Варёная колбаса. 1 Например, Saucisson l’ail (чесночная колбаса) — изделие из крупнорубленного свиного фарша с добавлением чеснока, перца и белого сухого вина, Saucisson de Lyon (вариант чесночной колбасы с менее резким чесночным ароматом, в неё часто добавляют трюфели или фисташки). 1
• Копчёные колбасы. 1 Например, Saucisse de Montbéliarde (свиная колбаса, которая сначала варится, а затем коптится холодным способом) и Saucisse de Morteau (колбаса из свинины, которая после формовки сначала сутки выдерживается в холодном помещении, а затем коптится горячим дымом с помощью опилок хвои и можжевельника не менее 48 часов). 1
• Сыровяленые колбасы. 1 Самая распространённая — Saucisson Sec (дословно «сухая колбаса») — колбаса чаще из свинины, как правило, довольно толстого диаметра, с добавлением соли, перца и чеснока. 1
• Андуйет. 25 Характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. 2 Представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. 2