Некоторые региональные варианты приготовления мамалыги:

• Абхазский вариант (абыста). 1 Мамалыгу готовят без добавления соли. 1 В Абхазии готовят два вида мамалыги: очамчырская абыста из кукурузной крупы грубого помола и муки готовится около двух часов, а гудаутский вариант — быстрее, в этой части Абхазии мамалыгу готовят без крупы, используя только кукурузную муку, изредка с добавлением манки. 1
• Молдавский вариант. 2 В Молдавии и Румынии мамалыга готовится очень густой и больше похожей на хлеб. 2 Традиционно подаётся с брынзой и зеленью. 2
• Вариант из Гагаузии. 2 Мамалыгу варят из кукурузной муки среднего помола в казане с круглым дном. 2 Подают отдельно на плоской деревянной посуде или доске. 2