Рецептура масала-чая может отличаться в разных регионах Индии. 1 Некоторые варианты:

• Западная часть страны. 1 В этом регионе избегают гвоздики и чёрного перца. 1
• Кашмир. 1 Напиток готовят на основе зелёного чая с добавлением смеси из миндаля, кардамона, шафрана, гвоздики и корицы. 1
• Бхопал. 1 В этом регионе масала-чай подсаливают. 1

Также есть варианты, которые зависят от погодных условий: 13

• В холодный период в напиток добавляют больше «тёплых» специй — имбиря, гвоздики, мускатного ореха, чёрного перца и зиры. 1
• В жаркие дни в составе масала-чая могут доминировать анис, семена фенхеля, кориандр. 3

У каждого продавца чая может быть собственный набор ингредиентов. 1