Некоторые региональные варианты приготовления азу по-татарски:

• Азу из говядины с малосольными огурцами и картофелем. 1 Блюдо имеет лёгкий пикантный вкус и аромат. 1 Готовится чаще всего летом, когда в холодильнике есть малосольные огурцы. 1
• Азу из птицы. 3 Для приготовления используют филе бедра индейки или курицы. 3 Принцип приготовления не отличается от классического рецепта азу по-татарски с говядиной и картошкой. 3
• Азу с кисломолочным компонентом. 2 К мясу и овощам добавляют сливки, сметану или йогурт. 2
• Азу в глиняных горшочках в духовке. 2 Часто так готовят блюдо в духовке, поместив его в глиняных горшочках. 2

Считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берётся баранина или говядина, реже или почти никогда — свинина. 2