Какие существуют региональные варианты приготовления соуса руй?

Существует множество региональных вариаций приготовления соуса руй. 1 Некоторые из них:

• Руй сетуаз. 1 Соус из города Сет, в котором вместо морских ежей используют каракатиц или кальмаров. 1
• Испанский руй. 2 В этом варианте вместо шафрана используют испанскую паприку (сладкую и острую), а для загущения соуса вместо хлебного мякиша применяют варёный картофель. 2
• Руй для осьминога. 2 В этом рецепте используют соус айоли, сладкую и острую паприку, отварную картофелину. 2 Можно добавить немного бульона от варки осьминога. 2