Некоторые региональные варианты приготовления бигоса в Восточной Европе:

• Польский бигос. 13 Для него используют смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинину или дичь), любые копчёности, репчатый лук и приправы. 3 В составе блюда часто присутствуют грибы (сушёные или свежие) и вино. 3 Также добавляют чернослив и изюм, кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (пасту, соус или сок), натуральный мёд или мучную заправку. 3

• Постный бигос с грибами. 1 Для него используют квашеную и свежую капусту, опята, немного разварившегося картофеля, оливковое масло и специи. 1

• Бигос со свиными рёбрышками, квашеной и свежей капустой. 2 Для блюда понадобятся свиные рёбрышки, свиная грудинка, белокочанная и квашеная капуста, репчатый лук, чернослив без косточек, томат-паста, красное полусухое вино и лавровый лист. 2

Это лишь некоторые примеры региональных вариантов приготовления бигоса, и у каждого народа могут быть свои особенности этого блюда.