В зависимости от региона состав начинки блюда «имам баялды» может варьироваться. 1

Некоторые варианты:

• В Турции. 5 В этой стране блюдо бывает только овощным, вегетарианским. 5 Баклажаны фаршируют целыми, чтобы получились «лодочки» с начинкой, или готовят в виде рагу: нарезают все овощи крупным кубиком, обжаривают отдельно, выкладывают слоями с добавлением мяты, кумина, томатного соуса, а затем тушат или запекают. 5
• В Иране. 24 В местном рецепте к начинке могут быть добавлены другие овощи и травы. 2
• В Армении. 1 В этой стране «имам баялды» часто подают в качестве основного блюда в сопровождении риса или хлеба. 1
• С добавлением мяса. 3 Есть варианты блюда, подразумевающие добавление мяса или мясного фарша. 3

Также «имам баялды» могут заготавливать на зиму: заливают баклажаны маслом, стерилизуют, могут добавить немного уксуса или лимонного сока. 3