Некоторые региональные вариации классического соуса бешамель:

• Соус морней. 1 В него добавляют сырые желтки, сливки и сыр грюйер. 1 Им поливают перед запеканием мясо и рыбу. 1
• Соус субиз. 12 В нём сливочный бешамель сочетается с тушёным в масле луком. 2 Чаще всего подаётся к цыплёнку. 1
• Соус альберт. 1 В него добавляют тёртый хрен. 1 Подходит к морепродуктам и рыбе. 1
• Соус аврора. 1 Это бешамель со сливками и томатами. 1 Используется для пасты, фрикаделек и котлет. 1
• Соус нэнтуа. 2 Его готовят, смешивая бешамель со сливками, раковым маслом и рачьими хвостиками. 2 Соус красного оттенка, который сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. 2
• Греческий бешамель. 3 Соус готовят почти по классическому рецепту, но добавляют желтки. 3 Употреблять его рекомендуется после термической обработки. 3