Некоторые региональные вариации капустняка в украинской кухне:

• Капустняк с грибами. 4 Постный суп с грибами и квашеной капустой. 4 Грибы добавляют блюду насыщенность и аромат. 4
• Запорожский капустняк. 4 Готовят с квашеной капустой и пшеном. 4 Особенность рецепта — заправка на сале с луком и зеленью. 4
• Капустняк с кашей. 14 Отдельно варят бульон, тушат капусту и готовят кашу (гречневую или пшённую). 1

Также есть варианты капустняка на рыбном бульоне. 3 В пост блюдо готовят без мяса. 3

Кроме того, для разных вариантов капустняка используют разные способы обработки капусты: 1

• для запорожского и обыкновенного капустняка — тушат до полуготовности; 1
• для капустняка с грибами — до готовности; 1
• для капустняка с кашей — обжаривают. 1