Некоторые региональные вариации гаты в Армении:

• Ереванская гата. 2 При её приготовлении в тесто не добавляют сахар, а лепёшку после закладывания начинки раскатывают более тонко — до 0,5 см. 2
• Гюмрийская гата. 2 Её также раскатывают тонко, а края украшают бордюром, используя для этого жгут из теста. 2
• Арцахская гата. 2 Её раскатывают совсем чуть-чуть, она выглядит как полукруглая булочка. 2
• Гата из деревень Гарни и Гегард. 3 Украшенная перед выпечкой, круглая. 3
• Гата из города Цовинар на южном берегу озера Севан. 3 Получается более плотной и сладкой, выпекается без корицы в треугольной форме без украшения. 3

В Турции известны следующие разновидности гаты: 1

• Байбуртская гата. 1 Готовится в земляной печи, содержит муку, молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток. 1 В некоторых случаях имеет форму рулета. 1
• Карская гата. 1 Содержит обжаренную муку и домашнее масло. 1
• Эрзурумская гата. 1 Представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад. 1
• Кайсерийская гата. 1 Может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой). 1