Некоторые региональные разновидности матнакаша в Армении:

• Матнакаш, выпекаемый в тонирах. 1 Его готовят в Нагорном Карабахе и Сюникской области. 1
• Матнакаш, выпекаемый в подовых печах (пур). 1 Его делают в Лорийской и Тавушской областях. 1

Также матнакаш может различаться по форме и количеству бороздок: иногда их наносят вдоль и поперёк, иногда только вдоль. 3 Форма хлеба бывает от абсолютно круглой до сильно вытянутой, овальной. 3

Кроме того, в зависимости от района Карабаха существуют различные рецепты приготовления женгялов хаца — плоской хлебной лепёшки, наполненной зеленью и травами. 4