Некоторые региональные разновидности сациви в Грузии:

• В Восточной Грузии молотые орехи просто заваривают кипятком или бульоном, такой соус называют баже. 1 Его можно использовать не только для сациви, но и для рыбы, овощей. 1
• В Западной Грузии соус обязательно немного варят, и он идёт только для сациви. 1
• В Мегрелии к соусу добавляют аджику для остроты. 1

Также существуют вегетарианские варианты блюда, в которых вместо мяса используются баклажаны и цветная капуста. 25

Кроме того, в некоторых районах Грузии соус загущают желтками яиц в случае недостаточного количества грецких орехов, а практически повсеместно используют для загущения муку. 2