Некоторые региональные разновидности салата кысыр:

• Рецепт, распространённый в регионах Хатая, Антакьи и Аданы. 3 В нём за основу берут булгур, добавляют горячую воду, специи (красный перец, мяту, соль, сумах) и оставляют на 10 минут, чтобы булгур стал мягким. 3 Затем добавляют томатную пасту и пасту из красного перца, снова перемешивают. 3 После этого кладут нарезанную зелень, оливковое масло и гранатовый соус. 3
• Рецепт, популярный в Антакье. 12 В нём используется кислая гранатовая патока, которая добавляется в салат. 12

В целом в разных регионах Турции у кысыра могут быть свои особенности приготовления и подачи. 3