Некоторые региональные различия в приготовлении антипасти в Италии:

• На юге страны блюдо состоит из морской рыбы и местных сортов колбас. 1
• В северных регионах на тарелку укладывают овощи, грибы и рыбу, выловленную из пресных водоёмов. 1
• В Тоскане любят хлеб, обжаренный в масле и поданный с ломтиками салями и паштетом из куриной печени. 1
• В Калабрии традиционным считается блюдо из четырёх видов свинины. 1
• В Пьемонте перед подачей основных блюд на стол выставляют сразу несколько тарелок с разными видами антипасти. 1

При этом есть и обязательный практически для всех антипасти ингредиент — это сыр, который может быть как твёрдым, так и мягким. 3