В разных регионах существуют свои гастрономические обычаи и принципы питания, что влияет на понимание термина «гурман». 1

Например, в западноевропейских языках (английский, французский, немецкий) слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть. 45 Для обозначения знатока, разбирающегося в тонкостях изысканной пищи, используют термин «гурмэ». 45 В русском языке различия между этими понятиями обычно не делают, и для второго случая могут применять словосочетания «знаток кулинарии», «кулинарный эстет» или англицизм «фуди». 45

Также есть мнение, что в разных регионах то, что считается изысканным, отличается. 2 Например, морепродукты могут считаться роскошью в районе, где не хватает рыбы, а в районе рядом с океаном или большой рекой они не будут восприниматься как таковые. 2

Ещё есть указание на национальные традиции питания в отдельных странах, например, в Японии приём пищи считается священным ритуалом, при этом японцы не едят много и предпочитают мясу морепродукты и овощи. 1 В то же время в северных странах предпочитают питаться плотно и сытно, не обращая внимания на изыски. 1